КОРЗИНА
Обладает мягким вкусом. Отличительными особенностями сыра являются плотная,
однородная консистенция, пикантный ореховый вкус. В зависимости от длительности
выдержки грюер бывает сладким (молодой по созреванию-6 месяцев).
Швейцарский сыр грюйер – продукт, обладающий высокой пищевой ценностью (413 ккал
в 100 г). Грюйер содержит все ценные составляющие молока: жир, белок, минеральные
соли, витамины A, E, B, K, D. Сыр полностью усваивается организмом человека. Он
полезен тем, что защищает костную ткань от переломов, позволяет быстро восполнять
затраченные калории. Его следует употреблять кормящим матерям, беременным
женщинам, людям, занимающимся физическим трудом, детям и лицам пожилого возраста.
Хорошо усваивается и сохраняет инсулин, способствует укреплению иммунной системы,
заживлению ран и хорошей работе мозга. Кроме того, особую ценность продукт
предоставляет для курильщиков, организм которых теряет способность усваивать кальций
из-за влияния никотина. Швейцарский сыр помогает частично снизить остроту проблемы
за счет поставки макроэлемента в большом количестве. Ежедневно рекомендуется съедать
100-150 г грюйера. Из-за обилия жиров в составе его следует употреблять исключительно
на завтрак или обед, поскольку для переваривания продукта в вечернее время (на ужин)
организм потратит много сил, извлекая ненужную энергию перед сном. В результате это
может отобразиться на фигуре в виде прибавки в весе. Таким образом, для заряда
бодростью сыры и другую питательную пищу (белковые продукты) едят исключительно
до 14-00. Вечером следует отдать предпочтение легкоусвояемым, диетическим блюдам.
Грюйер используется в европейской кухне для приготовления спагетти, салатов, соусов,
запеканок, бутербродов, фондю, лукового супа и выпечки (маффинов, печенья). Сыр
обладает специфическим сладко-солоноватым вкусом, в котором доминируют нотки
сухофруктов и орехов. С возрастом гастрономический букет становится более терпким.
Благодаря деликатному вкусу молодой «классический» грюйер хорошо сочетается с
фруктовыми красными винами.
Для сохранения полезных свойств грюйер следует хранить при температурном режиме 5-8
градусов. Для получения максимальной пользы перед употреблением его предварительно
нагревают в естественных условиях. Сыр не стоит подвергать термической обработке, под
воздействием высоких температур он переплавляется, что приводит к возрастанию
концентрации жира. В результате, грюйер после жарки, запекания лишается на 60 %
минеральных соединений и 70 % протеинов, витаминов группы B, что снижает его
питательную ценность. Кроме того, в нем остается вредный холестерин. Продукт не
подлежит длительному хранению. После вскрытия герметичной упаковки его
рекомендуется съесть в течение 5-7 дней.
